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author: Iñigo Ochoa
cook time: 7m
course: Desayuno
cuisine: Colombia
description: Los huevos revueltos son fáciles de preparar y garantiza un
  desayuno nutritivo y sabroso en poco tiempo. En Venezuela y Colombia se
  prepara el perico o huevos pericos, con cebolla y tomate alegrando este
  humilde plato y elevándolo a nuevas esferas.
diet: Regular
difficulty: Fácil
prep time: 5m
servings: 2
source: https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-huevos-y-tortillas/huevos-pericos-receta-huevos-revueltos-al-estilo-sudamericano-que-se-prepara-santiamen
tags:
  - huevos
  - desayuno
  - rápido
  - colombiano
  - venezolano
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Pela la @cebolla{0.5} con un #cuchillo y pícala finamente sobre una #tabla de
cortar{}.

Lava los @tomates{2}, elimina las semillas si quieres menos líquido, y pícalos
en dados pequeños sobre la tabla de cortar.

Casca los @huevos{4} en un #cuenco, añade una pizca de @sal y @pimienta negra{},
y bátelos bien con un #tenedor o #batidor hasta que queden homogéneos.

Calienta @aceite de oliva virgen extra{1%cucharada} en una #sartén a fuego
medio. Cuando esté caliente, añade la cebolla y sofríela durante ~{2%minutos}
removiendo con una #cuchara de madera{}.

Incorpora el tomate picado, mezcla bien y rehoga todo junto a fuego medio
durante ~{3%minutos} más, hasta que la cebolla esté blandita y el tomate haya
soltado su jugo.

Vierte los huevos batidos sobre el sofrito, baja el fuego a medio-bajo y deja
que cuajen sin remover durante ~{1%minuto}.

Con una #espátula o cuchara de madera, remueve suavemente haciendo movimientos
envolventes hasta conseguir la textura deseada: más cremosos si te gustan
jugosos, o más secos si los prefieres cuajaditos. Esto te llevará ~{1%minuto}
más.

Sirve inmediatamente en platos calientes. Acompaña con pan tostado o arepas si
quieres darle un toque más auténtico.